0010418479好書推薦。100種超級淋醬
- 作者： 李德全、吳庭宇、楊桃文化 新功能介紹
- 出版社：楊桃文化 新功能介紹
- 出版日期：2009/08/21
- 語言：繁體中文
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本書內容淋醬的基本元素－基本調味料、辛香料、調味粉、方便醬四大類醬料的保存原則 ＆ 醬量單位換算表（美乃滋、油醋）沙拉醬調配成功秘笈
◎中式淋醬篇蜜汁醬、香蔥蒜泥淋醬、麵醬淋汁、蒜辣炒麵淋醬、鮮辣淋汁、薑汁麻醬、椒味淋汁、三味淋汁、辣根薑汁、蒜味紅麴淋醬、炸醬、麻醬、炒飯淋汁、酸辣麵淋汁、怪味淋醬、辣油膏淋醬、蒜蓉茄醬、酸甜淋醬、香菇滷肉淋汁、清蒸淋汁、浙醋淋汁、甜梅淋醬、南薑醋淋汁、川椒油淋汁、芝麻腐乳淋汁、蘭花淋汁、咖哩淋淋醬、香芒淋醬、泰式辣椒淋汁、肉粽淋醬、蚵仔麵線淋醬、海山醬、碗粿淋醬、傳統涼麵淋醬、米醬、油雞淋醬、肉圓淋醬、蚵仔煎淋醬、雞肉飯淋醬、滷肉飯淋醬、擔仔麵肉燥淋醬、傻瓜麵淋醬、甜不辣醬、炸臭豆腐淋醬、蒜泥淋醬、魚香醬、什錦燴飯淋醬、椒麻淋醬、xo醬◎ 西式淋醬篇黑胡椒醬、塔塔醬、檸檬薄荷淋醬、味噌薄荷奶油淋醬、蕃茄莎莎淋醬、迷迭香草淋醬、梅子美乃滋淋醬、紅甜椒淋醬、蔓越莓葡萄淋醬、櫻桃藍莓淋醬、蘑菇醬、百里香草淋醬、香橙優格淋醬、南瓜柚子淋醬、蜂蜜芥末淋醬、黃甜椒淋醬、蘆薈優格淋醬、水蜜桃意仁淋醬、九層塔青醬、綠花椰菜塔塔淋醬、義大利肉醬、松子青醬、墨魚醬、美乃滋、千島沙拉醬、冷牛肉沙拉調味淋汁、油醋蕃茄調味淋汁、紅酒醋淋醬、凱薩沙拉淋汁、義大利陳年酒醋淋醬
◎日韓南洋淋醬篇炸豬排淋醬、和風沙拉淋醬、日式和風柚子醬、冷豆腐淋汁、辣味咖哩淋醬、芝麻醋醬、橙醋、二杯醋、什錦煎餅淋醬、天丼淋醬、黑蜜汁、抹茶糖漿、越式酸辣甜醬、海南雞醬、涼拌牛肉淋醬、檸檬魚淋醬、涼拌青木瓜絲淋醬、泰式涼拌淋醬、泰式梅子淋醬、泰式酸辣淋醬◎ 示範料理蜜汁雞排、香蔥燙青菜、雞絲醬麵、海鮮炒麵、酸辣黃瓜、醬淋魚片、椒味雞柳、三味雞、白灼魷魚、紅麴肉片、炸醬麵、麻將麵、碗粿、蚵仔煎、雞肉飯、炸甜不辣、炸臭豆腐、蒜泥白肉、魚香烘蛋、椒麻雞、黑胡椒牛排、香煎魚排、碳烤羊排、烤豬排、鮮蝦義大利涼麵、香草雞排、馬鈴薯煎餅、田園蔬菜、肉蘋果沙拉、水果沙拉、義大利肉醬麵、松子青醬鮮蝦圓麵、冷牛肉沙拉、油醋蕃茄、日式炸豬排、招牌咖哩飯、大阪燒、酸辣醬蒸魚
作者簡介
李德全
看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。作者－吳庭宇擅長義法料理的吳師傅，從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。
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